גל וינשטיין נולד בשנת 1970 ברמת גן.
יצירותיו של וינשטיין עוסקות בבחינה של המיתוסים החזותיים של התרבות הישראלית ובהצבעה על היחס שבין האמנות למציאות הריאלית. בעבודותיו המוקדמות יצר וינשטיין שיבושים ופעולות חתרניות שבחנו מושגים כגון 'קישוטיות' או 'שימושיות'. ב"טבע נאות" (1998), ציפה וינשטיין חלקים מגופו בעזרת צמר גפן. גם בעבודה כגון "4man", משנת 2004, יצר וינשטיין משחק כדורגל שולחני, שמבנהו מאפשר ריבוי שחקנים, אך מעקר את משמעותו של המשחק.
ברבות מעבודותיו משתמש וינשטיין בחומרים שונים, כגון צמר פלדה, לשם יצירת דימוי אשלייתי. ב"נהלל" (2010-2009) לדוגמה, יצר וינשטיין דימוי של המושב הידוע בעזרת שטיחי קיר צבעוניים, היוצרים תבנית של מראה פנורמי של מבנהו המעגלי ושל שטחי החקלאות שסביבו. בשנת 2006 הציג את "עמק החולה", תערוכה שעסקה בדימוי העמק כפי שנשקף מספר תצלומיו של פטר מירום "שירת האגם הגווע" (1960). במסגרת התערוכה יצר וינשטיין מיצב ובו הפך את רצפת הגלריה לאדמה מבוקעת בעזרת לוחות MDF.
לימודים
1992-1993 המגמה לעיצוב תאטרון, החוג לתיאטרון, אוניברסיטת תל אביב,
1993-1997 המחלקה לאמנות, בצלאל, אקדמיה לאמנות ועיצוב ירושלים
הוראה
אמנות, תיכון בן צבי, קריית אונו; בצלאל
2002-2008 בצלאל ירושלים
2000-2008 אורנים, מכללה האקדמית לחינוך, קריית טבעון
2008- מכללת שנקר, מחלקה לאומנות רב תחומית, רמת גן
פרסים
פרס האמן הצעיר, משרד המדע התרבות והספורט
1999 מלגת אמן-מורה, משרד החינוך והתרבות
2001 מלגת קרן תרבות אמריקה-ישראל ע"ש שרת
2001 טרנספר 6, מלגת שהייה במדינת נורדריין-וסטפליה, גרמניה
2003 פרס הדסה ורפאל קלצ'קין לאמן היוצר, קרן תרבות אמריקה-ישראל
2004 פרס איסראכארט, מוזיאון תל אביב לאמנות, תל-אביב
2004 אמן נבחר, הקרן למצוינות בתרבות
2005 פרס ביאטריס קולינר לאמן ישראלי צעיר, מוזיאון ישראל, ירושלים
2006 פרס עידוד היצירה, משרד המדע התרבות והספורט