נולד בשנת 1967, ערד. בשנים 2000-1997 לימודי תעודה, מדריך בכיר ובוגר מרכז לאומנות חזותית באר שבע. בשנים 2000-1999 תולדות האמנות באוניברסיטת בן-גוריון, באר שבע. כסטודנט עבד בשיחזור ושימור פרסקאות במצדה. מנהל, רכז ואוצר אמנות של שני פרויקטים במרחב הציבורי חרדי מאה שערים, במימון קרן ירושלים ועיריית ירושלים. חבר מערכת וממייסדי ״מגזין אדרבה - קולות מעולם התשובה״, ירחון חברתי-תרבותי המיועד לבעלי תשובה (2016-2012), פינטו פרסם ב"אדרבה" טור חודשי בנושא אמנות ושירה.
תערוכת היחיד הראשונה שלו הייתה בשנת 1996, ומאז השתתף בעשרות תערוכות יחיד וקבוצתיות..
מתוך דבריו של ד"ר גדעון עפרת אודות עבודותיו של פינטו:
"ציוריו של שמעון פינטו... אווריריים, בהירים ומאוכלסים בדימויים אלגוריים, מצוירים במכחול פיגורטיבי-פרימיטיביסטי ודק-צבע פסטלי. אלה הם ציורים "מדרשיים", המשלבים תום, תמימות מתיילדת, הומור רך ודידקטיות מעודנת של אמן בעל מסר מוסרי רוחני.
הציור כזיכוך: עוד ועוד ציורי "מקווה", עוד ועוד "שערי טהרה", שמורחבים בציורי פינטו גם לדימויי אמבט ומקלחת הממוקמים בלב המדבר (סביבת ילדותו של האמן בערד).
בעולם ציוריו של פינטו מולכת דמותו של החמור, לא אחת בסיטואציות אבסורדיות: חמור המרצה את תורת הטוב, חמור המשחק שחמט, חמור שמצייר ים וסירה בלב המדבר, ועוד וכנגד דימויי הטוהר, הנשמה והתפילה – כנגד כל אלה דימויי ההבל והריק בצורת בלונים, יויו ועוד".
יצירותיו נמצאות באוספים רבים וחשובים בארץ ובעולם ובאוסף מוזיאון ישראל.